コルリブログ Blog

2012.01.31 Tuesday

 

「春らしいマカロンとお店の内外観を撮らせてください」

 

きょうは雑誌「ＯＺmagazine」（オズマガジン）さんのアポをいただいていました。季節ごとに展開されている旅特集に、前回に続いてご紹介くださる、とうれしいお話です。

 

取材はたいてい複数個所まわられているので、時間が押して、お約束より30分から１時間遅くみえることが多いのですが、きょうは定刻でした。

 

取材が始まってまもなく…
ブーッブーッブーッ

 

「チョットスミマセン…オーブンヲ…」

 

 

 

まかないのフォカッチャとグリッシーニです。
夕方、急きょ、「月末プリン」とともにお届けすることになって…

 

 

全国書店で発売される「オズマガ」では、オリジナルな線描きのマカロンをご紹介いただけそうで、うれしいです。

 

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2012.01.30 Monday

 

2012年さいしょの「月末プリン」は、この器でいきます。

 

 

 

ハート型です。
召し上がったら、ヴァレンタインの手作りギフトに使っていただいても…！

 

 

ダメもとです。
左はノーマルなプリン、右は粉が入ったメープルとカラメルの香るプディングです。

 

 

 

ＣＨＩＣＡが店に並べたいと思う理想は、優しさと懐かしさを感じられるプリンです。
追求してまいります。

 

 

「月末プリン」の顛末は、こんなかんじです。
（以下はご興味のある方のみ、お読みいただければ…）

 

 

 

オープン以来、時々いただくお問い合わせが「プリンはないの？」
プリンは時々お出ししている、半ば気まぐれスイーツでした。

 

軽井沢にはプリンで有名なお店が何軒かあります。
専門店に対抗したくないですし、無理にラインナップに加えずとも、と思ってきました。

 

それでも、お尋ねがあります。
とびこみのオーダーでお作りしたこともありました。

 

８月末、ふと思いついたのが、「月末プリン」。
気まぐれに作るのではなくて、月末と決めておけば、「あの店は月末にプリンがある」と、思い出していただけるようになるかもしれないと思ったのです。

 

 

と、構想はできたものの、すぐに月末がやってきて、おすすめしたいオリジナルなプリンをお出しできないままでした。
かわりに「軽井沢マカロン・プリン」や、クリスマスプディングをご紹介してきました。

 

 

 

 

今年は何らか、いわゆるプリンを毎月末に並べる予定です。

 

 

「月末プリン」をどうぞよろしくお願い申し上げます！

 

 

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2012.01.29 Sunday

 

 

寒くて寝つけず、寒くて寝床から出られず。
去年は凍らなかったものが、凍ってしまいます。
ここのところ昼間は晴れていますが、雪は毎日必ず降ります。

 

 

18：30すぎ。夏場はよくお越しくださるお客さまがお寄りくださいました。
別荘の様子をご覧になって、東京へ帰られる前に、「熟成フルーツケーキ」を。

 

きょうお迎えしたのは、このお客さまだけです。
きょうは日曜日です。

 

コルリの創業者、マダム・ビスコッティがメールをくださいました。
「1月2月に軽井沢での営業は、無謀だとわたし的には考えます。（中略）ただ、身体をこわしませんように〓と祈るばかりです」

 

 

たしかに、無謀かもしれません。

 

 

ぽこっぽこっといただける、おとりよせや卸先のスイーツのオーダー。
また、春からＧＷにあわせて発刊される雑誌やガイドブックの取材、撮影はいま、この時季です。

 

この準備と仕込みをしながら、店を開けています。

 

昨年２月は５日間だけ営業いたしました。
今年はまずそれ以上、半月以上営業というのが目標です。

 

 

無謀でも、無望にならずにいたいと思います。

 

 

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2012.01.28 Saturday

お休み明け、まずとりかかったのは、おとりよせスイーツでした。
「今年も頼むわね～」とメールでオーダーをいただきました。

 

 

 

昨年、姪御さんのお誕生日ケーキを頼んでくださったお客さまから、リピート。
パリブレストを、たまたまハート型でお作りしたのですが、それがたまたま、ハートものが大好きな方だったという、偶然ドンピシャリ。

 

 

 

今年もハートで、ただし、パリブレスト以外でお願いします、とのこと。
あす、29歳になられるそうです。

 

 

きょう軽井沢を出発したケーキです。

 

 

 

あんずとピスタチオのＣＵＯＲＥ（クオーレ＝イタリア語で「ハート」）です。
小麦粉を使わないブラックココアのビスキュイに、あんずとピスタチオをちりばめながら、あんずのクリームをほどこしました。

 

 

切り口はこんなかんじです。
クリームとビスキュイはほどけて、あんずの果肉とピスタチオの食感が楽しめます。

 

 

 

 

ほんのり橙色のハートには、マカロンを飾りました。
このうち、小さなハート型のマカロンが29ケあります。
お歳の数、数えてみてくださいね。

 

 

おふたり世帯なので、お召し上がり飽きを感じられるかもしれません。
ケーキは小さめに仕上げて、「軽井沢マカロン」をお添えしました。

 

 

お誕生日おめでとうございます。
また作らせていただけるとは、本当に光栄です！

 

 

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2012.01.27 Friday

きのう－14℃まで下がったという軽井沢に、戻りました。
きょう午後から、コルリの店は営業しています。

 

 

２週間のお休みをいただきました。
仕事場を離れ、軽井沢を離れると、不安になります。

 

お客さまはいらっしゃるだろうか、寒く寂しい冬に耐えられるだろうか。

 

 

止水栓を開けて水を抜いて留守にしても、水が出るまでに１時間。
まず蛇口が凍ってしまってひねることができなかったり、お手洗いのレバーも凍って動きません。
建物の外の水道管には電流を流して凍結防止をしているのですが、防止帯を巻けない建物内部の管が凍ります。
水が出ても、今度は流れず、たまってしまうのです。
水道管が元に戻ったのは８時間後になりました。

 

 

「おっ戻ってきたね」
えらいぞ、と声をかけてくださるご近所さんも。

 

 

そして、業者さんや集金の方だけでなく、お客さまも…！

 

 

 

不安と寒さを忘れられるひとときを、いただきながら過ごせたこと。
何より感謝いたします。

 

 

今月はもちろん！　休まず営業いたします。

 

来月の営業につきましては、依然未定です。
もう月末ですので、なるべく早くお知らせできるように考えますね。

 

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2012.01.26 Thursday

コルリの店は、あす午後より営業いたします。
このままヴァレンタインまで続けてお店を開け、２月後半は２週間お休みをいただく予定です。
よろしくお願い申し上げます。

 

25日までお休みする、とお伝えしていました。
ただ、寒波と大雪の影響もあり、１日移動日をずらすことにしました。

 

来週からはマイナス10℃以下の日が続く予報の軽井沢です。
ご来店のお客さまはどれだけいらっしゃるでしょうか･･･

 

不安が先になります。
お休みをいただくと、その不安が増します。

 

２月の営業日は、スイーツのオーダーや、天候をみながら、調整させていただくかもしれません。
どうぞご了承くださいませ。

 

 

 

 

妹マミーナから、プレゼントがありました。
「無印良品」の手作りキット、ねこ型のものです。
昨年からちょっと気になっていたものだったのですが、まさか･･･

 

20年前より、10年前より、確実に、いろいろなものが、すてきなものが手に入るようになりました。
使ってみなければわからないものもありますが、シリコン製のものはとても便利ですし、お値段も手ごろでびっくりします。

 

すてきなものを、どう使うか。活かすか。

問われるところ、ですね。

 

 

 

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2012.01.26 Thursday

スーパーのヴァレンタインコーナーにはこの時季、チョコレートや手作りするためのさまざまなグッズが並んでいます。

 

列になったロッテのガーナのチョコレートの脇に、レシピのパンフレットがありました。
「Ghana手づくりチョコレシピ」。
気になったものを、試しに作ってみました。

 

 

 

 

米粉のホワイトロールケーキ。

 

 

 

 

こちらは、卵白のみで焼くシフォンケーキの生地を米粉使いで焼いて、ホワイトチョコレート入りのクリームを巻き上げる、白いロールケーキです。
信州産の米粉を使いました。

軽井沢らしさを出してみようと、花豆を中に入れて巻きました。

ロールケーキが白いので、花豆も白です。

 

ただ、レシピ上の粉の配合は小麦粉２：米粉１。
できれば米粉100％で仕上げてみたいと思います。

 

 

 

 

こちらはハートのシュークリーム。

 

レシピのシュー生地は、普通のエクレア用の生地でしたが、粉の一部をココアにして、オールショコラ色で作ってみました。
赤いパッケージのガーナのミルクを使うようでしたが、あえてブラックの方で作ってみました。
甘さ的に、CHICAはブラックをお使いになることをおすすめします。
ここで使う「チョコカスタードクリーム」は、おいしいと思います。

 

 

コルリの店で作るショコラ使いのスイーツには、フランスのヴァローナやカカオバリーのチョコレートを使います。
でも、身近なチョコレートでも、おいしいスイーツはできるものだと思います。

 

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2012.01.25 Wednesday

一週間滞在した登別温泉。
気になる北海道素材を「仕入れ」て帰ってきました。

 

試作してみたマカロンたちです。

 

 

くまざさ
うこぎ
ハスカップ
マウベリー
ラベンダーショコラ
チョコミント

 

熊がいる登別の地獄谷周辺にみた緑は、すべてクマザサでした。
ウコギはロシアのスポーツ選手が愛飲したりする、薬草なのだとか。
ハスカップの名は珍しくないのですが、マウベリーという果物には、はじめて出合いました。

 

 

 

クマザサのお茶を作られ、パウダーにしたクマザサで、オリジナルスイーツを開発された方から、クマザサを買いました。旅の間、楽しいスイーツ談義をさせていただいたお礼に、お送りします。

 

あとは、近しい方へ。

CHICAスタイルの北海道みやげ・・・ご試食くださいませ。

 

 

 

 

軽井沢の店では、時季をあらためて、ご紹介したいと思います。
色合い的に、新緑のころ、その後ぐらいでしょうか。

 

もっと美しく美味しく、仕上げたいです。

 

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2012.01.25 Wednesday

一週間滞在した登別温泉。
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試作してみたマカロンたちです。

 

 

くまざさ
うこぎ
ハスカップ
マウベリー
ラベンダーショコラ
チョコミント

 

熊がいる登別の地獄谷周辺にみた緑は、すべてクマザサでした。
ウコギはロシアのスポーツ選手が愛飲したりする、薬草なのだとか。
ハスカップの名は珍しくないのですが、マウベリーという果物には、はじめて出合いました。

 

 

 

クマザサのお茶を作られ、パウダーにしたクマザサで、オリジナルスイーツを開発された方から、クマザサを買いました。旅の間、楽しいスイーツ談義をさせていただいたお礼に、お送りします。

 

あとは、近しい方へ。

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軽井沢の店では、時季をあらためて、ご紹介したいと思います。
色合い的に、新緑のころ、その後ぐらいでしょうか。

 

もっと美しく美味しく、仕上げたいです。

 

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2012.01.24 Tuesday

 

どか雪の軽井沢からお送りしたおとりよせスイーツです。

 

登別へ出かける前日にオーダーをくださったのは、元客室乗務員のお客さま。

 

 

きょう、JAL「スチュワーデスさん」OG６人で、女子会をなさるとか。
そこでコルリを思い出してくださったそうです。

 

 

切ったりする手間のいらない、めいめいスタイルのケーキを、というご希望でした。
お集まりになるのは、還暦前後の熟年さま。
カットした「栗と熟成果実のモンテビアンコ」と、季節の軽井沢マカロンを添えておお送りすることにしました。

 

 

マカロンは個装されていますから、もしお食事やお飲み物でおなかがいっぱいだったら、お土産にすることもできます。

 

 

「なにか、わ～っと驚けるようなものを」という、ご依頼もありました。

 

 

 

スイーツを工夫することも考えたのですが、今回はパッケージに遊び心を加えてみました。

 

 

 

北海道への足は、奇遇にも、行き帰りともに、JALさんの飛行機。
お子さまへのプレミアムや、機内でいただけるはがき、パンフレット。
荷物につけられる札、ラベル。

 

 

「あらあら～」
箱ごと、楽しんでいただければ光栄です。

 

 

都心も積雪。
雪見の女子会、すてきなひとときでしょうね。

 

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