コルリブログ Blog

2012.02.29 Wednesday

 

フライパンで焼き重ねて作る「手焼きバウムクーヘン」。
おかげさまで、リピーターのお客さまが少しずつ増えて、今では店の定番になっています。

 

 

 

花を咲かせてみました。

 

 

きのうからＣＨＩＣＡは花咲かじいさんの気持ちです。

すごい雪です。

かくと少し重く感じます。

春の雪と信じます。 

 

 

営業についてのおしらせです。

 

 

誠に勝手ながら、本日は午後２時までの営業とさせていただきます。

 

 

あすからの３月。
早速なのですが、諸般の事情につき、１～８日まで店休日をいただきます。

 

 

お問い合わせなどは、大変お手数ですが、メールにて、お願い申し上げます。

 

 

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2012.02.28 Tuesday

 

ことしは梅の開花が遅れているそうですね。
５月に桜が咲く軽井沢、梅の便りもだいぶ先です。

 

 

店ではきょう、早くも開花宣言しました。
新作のパウンドケーキ、梅と桜です。

 

 

梅酒の梅、そして桜の花びらと葉を織りまぜて焼きました。

 

 

ふくよかな和の香りと、ほどよい酸味。
軽やかな春のイメージです。

 

 

紅茶や日本茶が合うと思います。
辛口の白ワインやシャンパンも、きっと好相性です。

 

 

これからどんどん、花咲く春色スイーツをご紹介してまいります。
どうぞ、お花見にお出かけくださいませ！

 

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2012.02.27 Monday

 

月末がやってくるのは、いつもあっという間です。

 

雪と寒さが続くので、月日が経つ気がしません。
なんだかずっと同じ日がくり返されているように思えます。

 

 

それでも、月末になりました。
２月はとくに、早いのですね。

 

 

今月の「月末プリン」は、４か月ぶりに、マカロンでいきます。

 

 

「軽井沢マカロン・プリン」

よろしくお願い申し上げます！

 

 

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2012.02.27 Monday

 

ヴァレンタインの少し前に、カーリングを初体験した際、ストーンの形の「軽井沢マカロン」を作って、参加者さん、催行ご関係者さま皆さまにプレゼントした話。

 

 

 

なんと、このエイギョーの甲斐がありました。

 

 

 

カーリング体験会の講師を務められた選手さんが、オーダーしてくださったのです。

 

 

北海道で開かれる大会に、このマカロンをお土産にお持ちになって参加されるそうです！

 

 

 

選手とともに遠征するマカロン。
先日はヴァレンタインモードにしましたが、今回は、ひなまつりが近いので、ちょっとそんなイメージの色にまとめました。

 

 

マカロンもうれしそうです。
CHICAもうれしいです。

 

 

 

明朝ピックアップ。
スタンバイOKです！

 

 

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2012.02.26 Sunday

 

強い風とともに寒さが戻った日曜日。
お迎えするお客さまは、わずかです。

 

でも、慣れました。
寒いのも、さみしいのも、冬はそういうものだと割り切って過ごせるようになったみたいです。

 

 

きょうは、ここのところ、気になる課題になったギモーヴを作ってみました。

 

 

 

先日、予期せずいただいたマシュマロがきっかけです。
くださった手作りマシュマロは、いわゆるオーソドックスな、メレンゲにゼラチンを加えていくものでした。

 

 

ギモーヴはフランス語でいうマシュマロです。

 

 

 

CHICAが作るギモーヴは、メレンゲは使いません。
糖類と水とゼラチンのみです。

 

 

 

川の中の角のとれた小石のようになったのは、ハードな食感になりました。
レモンとミントを加えた桃のコンポートの煮汁を、水のかわりに使いました。

 

 

丸く抜いたものは、濃く出したバラの紅茶を、水のかわりに使ったもの。
こちらはソフトに仕上がりました。

 

               ↑　　これではちょっとつまらないですよね

       

 

すっごくおいしいギモーヴを作りあげたいと思います。

 

 

あんずやカシス、きいちご。
ルバーブも面白いかもしれません。
信州の素材だけで、色とりどりのスイーツができます…

 

 

形も、かなり自在です。
しぼり出したり、型抜きしたり、切ったり。
アイデアしだいで、面白いものができるはずです…

 

 

ギモーヴの可能性。

 

 

パッケージも含めて、思わず「ほしい」と感じていただけるものを、いつかご紹介したいです。

 

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2012.02.25 Saturday

 

未明からの雪は降り続き、かなり積もって、少し小ぶりになった午前10時ごろ、雪かきをしました。

 

「10時ぐらいですかね」

 

きのう確認させていただいたお電話口では、そう話されていたお客さまが、昼前にご到着。心配しました…

 

 

 

 

お若いおふたりが、お引き菓子を頼んでくださいました。
ブライダルの仕事をいただくと、気持ちが華やぎます。

 

 

 

 

今回のリクエストは、お日持ちが３週間以上のスイーツを、できるだけ大きな箱に、というものでした。

 

 

 

 

ブライダルスイーツは、内容、ご予算、パッケージや包装のスタイルまでフルオーダーでお受けしています（どうぞお気軽にご相談くださいませ！）

 

 

 

「式はきょう、これからなんです」

 

 

雪と霧が演出する幻想的な風景。
忘れがたい記念日になるはずです。

 

 

 

おめでとうございます。
そして、オーダーをありがとうございました。

 

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2012.02.24 Friday

ぽかぽかの一日でした。
長野市の県庁近くに、金曜日だけ営業されているお菓子屋さんがあります。

 

 

おやつ処Madoya(まどや)さん。
お友達のパティシエさんのお店です。

(写真は営業前、スイーツがこれから並ぶところです)

 

 

 

なかなか金曜日に出かけられず、顔を出したいと思いつつ、かなわず。
なんと２年ぶりの訪問です。

 

 

マカロンのお取り扱いがだいぶ増えていましたが、やはり看板スイーツは、月替わりのロールケーキです。

 

必食です。

 

 

 

金曜日は長野へ。

 

 

軽井沢の駄菓子屋から紹介されたとお話しいただけばきっと、何かサービスしてくれると思いますよ！

 

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2012.02.24 Friday

「軽井沢マカロン」の定番フレーバーでリピーターさんの多い、ベリーニ。
桃とシャンパン、レモンとミントの香りがついた、イタリアの食前酒の名前です。

 

 

 

 

そのベリーニの素、桃のコンポートをあしらったアントルメを作ってみました。

 

飾りの花柄のマカロンは、近く、春の新作シリーズでご紹介する予定の試作です。

 

 

 

もうすぐひなまつり。
マカロン屋的に桃の節句をイメージしてみました。

 

きょう午後より営業いたします。
今月はもう休みません！

どうぞよろしくお願い申し上げます。

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2012.02.23 Thursday

いろいろ考えなければならないことがあります。
何かして気をまぎらわせたくて、かねがね気になっていたテーマでマカロンを試作しました。

 

 

マトリョーシカです。
一度こんなマカロンを作ってみたかったのです。

 

 

 

なんとか形になりそうなので、軽井沢の店でも展開させていただこうと思います。

 

 

 

 

このマトリョーシカたちは、近しい方々へ。

 

 

いちごときいちごのミレフォリエ（ミルフィユ）
バラのティラミス
シチリアーナ（２種のかんきつのドルチェ）
ピスタチオとマローネのデリス
ヴァローナとりんごのオペラ
信州果実のマチェドニア

 

 

　　　　　　　　　　↑　ベビーもいたりします・・・

 

 

ドルチェシリーズな仕上げです。

 

「あ・・・・・・」

 

 

名づけて「マトリョーチカ」
CHICAが作ったマトリョーシカなので…スミマセン。

 

 

 

軽井沢で花が開き始めるのはまだまだ先です。
３月は春らしいマカロンでショーケースを満たしたいと思います。

 

 

あす24日午後より営業いたします。
どうぞよろしくお願い申し上げます。

 

 

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2012.02.22 Wednesday

その昔、大好きだったカマンベールチーズケーキがありました。
ヨコハマにあったそのお店はもう、ありません。

 

 

 

自家製リコッタのミルクレープを展開してみました。

 

 

自家製リコッタ、クリームチーズ、そしてカマンベールを使って、３種類のクリームを。
クレープにはさんで重ねました。

 

 

カマンベールはほんの少しです。
どこに出てくるか、というくらい。
ほのかな塩気が、いいかんじです。

 

 

なつかしいカマンベールチーズケーキ。
いつか再現してみたいものです。

 

 

きょうは２月22日。
猫の日だそうですね。

 

 

２匹の猫がトレードマークの紅茶のブランド、JANATさん。
コルリの紅茶スイーツは、JANATさんの紅茶を使っています。

 

 

きょうは急きょ、これからJANATさんご訪問。
チャリンコで出かけられる距離です。

 

 

「タカハシさん、東京にいるなら会って話しませんか」
きのうの夕方、JANATジャパンの社長さまからお電話をいただいたのです。

 

 

「あの…普段着でおじゃましてもかまいませんか」

 

 

 

CHICAの口からとっさに出た言葉。
サラリーマン時代ならこんな返答はしなかった…です。

 

 

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